Cara masak khachapuri Kaukasia asli ing omah

Send

Kue roti misuwur banget ing saindenging jagad. Paling asring dipanggang ing Asia lan Timur Tengah. Nanging amarga rasane, dheweke ora bisa nglalekake sapa wae. Salah siji jinis kue sing paling disenengi yaiku khachapuri Kaukasia.

Khachapuri minangka sajian khas Georgia, yaiku kue gandum sing enak sing diisi keju. Jeneng produk kasebut asale saka bahan utama - "khacho" - keju pondok, lan "puri" - roti.

Ana akeh resep masak, miturut sawetara prakiraan ana udakara 20 jinis, sing beda ora mung kanggo ngisi, nanging uga cara nyiyapake, bentuk, adonan. Minangka aturan, gumantung saka wilayah sing wis disiapake. Mangkene carane mbedakake khachapuri ing basa Adjarian, Abkhazian, Batumi, Imeretian, Megrelian lan liya-liyane.

Sanajan jeneng sing ora biasa lan rada rumit, sajian kasebut disiapake kanthi cukup gampang. Mula, kanggo ngerti teknologi lan bahan-bahane, sampeyan bisa ninggang ing omah ing pawon dhewe.

Rahasia utama lan teknologi masak

Sawetara negesake manawa kue keju sejatine mung bisa dirasakake ing tanah air - Kaukasus. Wong liya yakin manawa sing utama yaiku kudu siyap karo tangan koki Georgia sing trampil. Nyatane, mung sing digawe nganggo tangan sampeyan dhewe saka produk favorit sampeyan sing bakal dadi sing paling enak lan nyenengake.

Amarga ora ana resep siji, ora ana teknologi masak sing pas, sampeyan kudu ngerti poin utamane - carane nggawe adonan, ngisi, milih bentuk.

Adonan

Adonan kanggo khachapuri sing pertama digawe saka rong komponen - banyu lan glepung. Suwe-suwe, resep wis ganti lan apik. Adonan tanpa ragi sing disiyapake adhedhasar produk susu fermentasi Kaukasia - yogurt - dianggep tradisional. Sampeyan bisa nindakake dhewe. Kanggo nindakake iki, sampeyan kudu luwih anget 2,5-3 liter susu seger, tuang 2 sendhok ing njeron. l. krim asem berminyak, tutup lan bungkus andhuk anget. Sawise pirang-pirang jam, lebokake ing papan sing adhem lan jupukake massa dadi kenthel. Nanging sing paling asring yaiku yoghurt, yoghurt utawa krim asem cair tinimbang yogurt.

Supaya khachapuri luwih subur lan ruddy, ragi bisa ditambahake ing adonan. Ing kasus iki, butter, gula lan susu ditambahake ing batch. Telu bahan kasebut menehi adonan empuk lan elastisitas. Priksa manawa ayak glepung sadurunge ditambahake supaya jenuh karo oksigen. Adonan kudu alus, ora ana struktur sing tersumbat.

Sawise adonan wis diuleni, adhem nganti 2-3 jam. Yen digawe nganggo ragi, ayo anget, yen sampeyan milih pilihan sing flaky utawa hambar, sampeyan bisa nyelehake ing kulkas.

Isi

Dhasar kanggo ngisi khachapuri yaiku keju. Kanggo kue klasik, Imeretian digunakake, nanging bisa diganti karo jinis liyane. Keju enom paling cocog - empuk utawa acar, contone, Adyghe, suluguni, mozzarella, keju feta, kobi, lan uga keju pondhok susu fermentasi krasan.

TIP! Varietas sing asin banget wis direndhem ing banyu.

Asring, sawetara jinis keju ditambahake nalika diisi. Iki penting banget yen salah sawijining duwe struktur padhet lan padhet. Kadhangkala, endhog ditujokake kanggo keseragaman jisim, lan kanggo nyemprotake, kombinasi karo macem-macem sayuran ijo sing disigar.

Pembentukan khachapuri

Wangun panggang bisa beda. Bisa dibukak utawa ditutup, awujud prau, amplop, alun-alun, bunder lan uga oval. Saben uwong manunggal karo siji aturan: kue sing luwih tipis, luwih enak.

Produk mbukak paling asring dipanggang ing oven utawa kompor, sing ditutup dimasak ing wajan utawa ing kompor alon.

Preparasi

Ing wajan. Wenehake wajan kanthi sisih ngisor sing kandel - watu utawa wesi cor. Kanggo jinis iki, nggawe adonan tanpa ragi saka yogurt, lan formulir kasebut kudu ditutup. Goreng ing saben sisih 10-15 menit nganti coklat emas. Pungkasane, gajih gandum karo butter.
Ing oven. Roti kue roti utawa roti puff dipanggang ing oven. Keju sing diisi kudu lebur lan adonan kudu munggah lan coklat. Wektu masak kanggo khachapuri ing oven gumantung saka ukuran lan bisa tahan 25-35 menit. Suhu 180-200 derajat. Nalika nyopot produk saka oven, doyan bolongan banjur lebokake sak butter.
Ing kompor alon. Kaya ing wajan, khachapuri dimasak siji-siji ing kompor alon-alon. Sijine siji jajan karo keju ing sisih ngisor sing wis diwenehi minyak lan panggang sajrone 20 menit ing mode "Baking". Banjur diuripake lan masak suwene 15 menit ing mode sing padha.
Ing airfryer. Airfryer kudu luwih dhisik digawe panas nganti suhu 225 derajat. Banjur lebokake khachapuri sing dibentuk ing rak kawat medium lan panggang suwene 15 menit.

Elingi! Resep, bentuk, adonan lan isi sing dipilih, sampeyan kudu masak lemak 82,5% butter. Lan sajian kasebut duwe rasa paling sugih lan paling khas sajrone setengah jam pertama sawise masak.

Khachapuri klasik karo keju

Wis luwih saka sepisan ujar manawa ana macem-macem resep khachapuri. Kanggo saben wilayah Kaukasia, resep sing paling apik lan paling khas. Sawetara jinis kue keju sing misuwur dikenal ing negara kita. Salah sawijine yaiku Khachapuri Georgia. Teknologi masak iku gampang, lan sawetara bahan sing ana ing masakan oriental bisa diganti karo sing tradisional.

glepung gandum 700 g
yoghurt utawa kefir 500 ml
keju feta 300 g
suluguni 200 g
Keju Imeritinsky 100 g
endhog pitik 1 pc
gula 1 sdt
uyah ½ sendhok teh.
bubuk roti 10 g
minyak sayur 30 ml
mentega 50 g

Kalori: 281 kkal

Protein: 9,2 g

Lemak: 25,8 g

Karbohidrat: 1,3 g

Ayak glepung ing mangkuk lan tambah sak bubuk bubuk, uyah lan gula. Campur kabeh nganggo sendok lan gawe depresi cilik ing tengah.
Beat endhog nganggo garpu lan tuangake menyang glepung, tambah minyak sayur, yoghurt utawa kefir. Kukul adonan empuk lan elastis, adhem sajam ing kulkas, sawise bungkus ing film cling.
Parut kabeh keju lan campuran. Pisah adonan dadi pirang-pirang bagean lan gulung nganti kandel 1 cm.
Ing saben jajan, lebokake 5 sendhok. massa keju, lan kumpulake tepung adonan dadi tumpukan.
Ganti produk kanthi alon-alon supaya isine ora tumpah, banjur gulung metu nganggo pin rolling. Nindakake kabeh bagean.
Panaskan oven nganti 180 derajat, greseni sheet baking karo butter banjur lebokake khachapuri ing ndhuwur. Panggang sajrone 25-30 menit.

Sawise wis mateng, wenehake potongan banjur wenehake sepotong mentega ing kana.

Resep video

Cara masak Adjarian khachapuri

Adjarian khachapuri duwe bentuk boat mbukak, adonan diuleni ragi lan dipanggang ing oven. Bedane utama saka sisa kue yaiku kuning mentah diwutahake nganti suwene 5-10 menit sadurunge masak. Sajrone mangan, ujung-ujung ruddy gulung dicelupake, sing nggawe sajian istimewa.

Bahan (kanggo rong khachapuri gedhe):

2,5 sendhok glepung;
1 ragi ragi garing;
1 sendhok banyu anget;
0,5 sendhok teh gula lan uyah;
50 ml minyak sayur;
3 kuning endhog;
150 g mozzarella;
150 g keju feta;
150 g keju Adyghe;
100 ml krim utawa susu lemu;
50 g butter.

Preparasi:

Tuang glepung ing mangkuk, lebokake ragi garing, gula, uyah lan aduk kanthi becik. Tambah banyu sithik mbaka sethithik lan aduk adonan sing wis longgar. Sawise 10-20 menit, tuang minyak sayur banjur aduk maneh. Cekake anget nganti 1,5 jam.
Kangge, kita nyiyapake ngisi. Kabeh jinis keju parut utawa diuleni nganggo garpu. Tambah krim lan 1 sendhok ing massa. glepung Campur kabeh kanthi becik, uyah lan mrico yen perlu. Elinga yen saben keju duwe rasa sing padha, mula sampeyan kudu ngati-ati karo rempah-rempah supaya ora kakehan.
Nalika adonan nambah volume, sampeyan bisa miwiti nggawe khachapuri. Dibagi dadi 2 bagean sing padha lan gulung werni. Kita nggawe prau lan nyelehake isine keju ing tengah. Lubricate sudhut nganggo kuning telur.
Panaskan oven nganggo loyang nganti 200 derajat. Banjur tutup sajian panas nganggo kertas manggang lan wenehake khachapuri kanggo dipanggang suwene 25 menit. Sawise wektu iki, kita nggawe depresi ing saben kapal lan tuangake siji kuning.
Kita dikirim menyang oven sajrone 5-8 menit maneh. Panggang karo butter sadurunge disajeni.

Khachapuri sing enak lan prasaja ing wajan

Panggang khachapuri ing oven minangka prosedur sing nyusahake lan akeh wektu, amarga adonan ragi paling asring digunakake, lan butuh wektu suwe kanggo masak. Luwih luwih cepet lan luwih gampang nggoreng tortilla Georgia kanthi wajan. Menapa malih, piyambake katon kaya enak lan nyenengake.

125 ml kefir;
150 ml krim asem;
300-400 g glepung;
0,5 sendhok teh uyah lan soda;
1 sendhok Sahara;
150 g butter;
250 g keju feta;
250 g mozzarella utawa suluguni;
klompok ijo kanggo rasa.

Cara masak:

Njupuk 100 g butter lan lebur ing geni. Campur 125 ml krim asem lan kefir, uyah, gula, soda lan ghee. Campur kabeh kanthi apik, tambah sethithik nambah tepung diayak. Kukul adonan empuk banjur sisipake.
Siapke isi: parut keju ing parut sing apik, tambah krim sing ora nguntungke, 2 sendhok. mentega empuk lan jamu sing disigar. Campur kabeh kanthi tliti lan tambah uyah yen prelu.
Dibagi adonan dadi 4 bagean, wenehi kue kanggo saben. Amarga alus, sampeyan bisa nindakake iki nganggo tangan, dudu nganggo pin rolling.
Lebokake bagean ngisi ing tengah kanthi slide banjur kumpulake menyang rok ing sisih ndhuwur pinggir. PIN lan baline alon-alon. Gulung kanthong sing diasilake kanthi ringkes menyang jajan lan transfer menyang wajan sing wis diwenehi minyak rada panas.
Tutup lan goreng nganggo api sedang ing sisih siji lan liyane suwene 7-10 menit.

Wenehi khachapuri sing wis rampung nganggo ghee sithik banjur dipangan panas.

Masak khachapuri karo keju jajanan puff

Saiki wis modis masak macem-macem pastry saka puff. Khachapuri ora dikecualian, mula ana akeh resep sing nggunakake puff tinimbang adonan tanpa ragi utawa ragi tradisional. Sampeyan bisa masak dhewe, nanging butuh wektu suwene. Akeh wong sing seneng tuku produk sing wis digawe ing toko.

Kue puff siap siap 500 g;
500 g keju pondok;
2 endhog pitik;
2 sendhok teh krim sing ora nguntungke;
3 sendhok mentega;
sawetara peterseli lan dill;
uyah lan mrico kanggo rasa.

Preparasi:

Dibagi adonan dadi rong bagean lan gulung saben sijine nganggo pin rolling menyang kue sing lancip. Kita sijine siji ing sheet manggang sing ditutupi kertas, banjur tinggal liyane ing papan, disiram karo glepung cilik.
Nggawe ngisi keju. Tambah endhog siji, krim sing ora nguntungke, 1 sendhok menyang curd. mentega empuk, peterseli lan dill sing disigar. Campur kabeh, uyah lan mrico. Nyebar massa rampung kanthi rata ing ndhuwur permukaan, tutup nganggo adonan kaping pindho lan jiwitake kenceng.
Entuk endhog sing nomer loro, pisahkan kuning telur banjur gulung nganggo garpu. Kita ndhuk kabeh permukaan produk lan nggawe sawetara kedudukan ing lapisan ndhuwur.
Panaskan oven nganti 220 derajat lan panggang khachapuri suwene 20 menit. Sawise kita njupuk saka oven, lebokake sepotong mentega menyang potongan sing digawe. Dadi panas.

Resep video

Konten kalori lan nilai nutrisi

Akeh wanita sing ngawasi kanthi tliti, arang bisa nyenengake awake dhewe kanthi rasa khachapuri Kaukasia sing jus. Pancen, kandungan kalori kasebut dianggep rata-rata - udakara 270 kkal saben 100 gram, mula para ahli nutrisi ora nyaranake supaya asring pesta. Nanging sampeyan kudu ngerti yen regane energi gumantung karo bahane.

Ayo njupuk panganan sing paling umum sing dibutuhake kanggo nggawe khachapuri klasik. Kita ngetung nilai nutrisi lan isi kalori kanggo masing-masing.

Produk	Bobot, g	Protein, g	Lemak, g	Karbohidrat, g	Kcal
Glepung gandum	520	47,8	6,2	390	1778,4
Kefir 2%	400	13,6	8	18,9	204
Gula	10	-	-	9,9	39,8
Uyah	2	-	-	-	-
Endhog pitik	165	21	18	1,2	259
Mentega	100	0,5	82,5	0,8	749
Keju sulguni	700	140	169	-	2029
Manggang soda	12	-	-	-	-
Mung 100 g	11,7	14,9	22,1	266

Tabel kasebut nuduhake manawa isi kalori luwih gumantung marang papat bahan utama: glepung lan mentega, jinis keju lan isi lemak kefir (krim asem, yoghurt, yogurt). Saben jinis keju beda-beda ora mung saka rasa, struktur, nanging uga jumlah kalori saben 100 gram:

Keju pondhok krasan - 115 kcal.
Keju Adyghe - 240 kcal.
Mozzarella - 240 kcal.
Keju imeretian - 240 kcal.
Keju sapi - 260 kcal.
Keju feta wedhus - 280 kcal.
Suluguni - 290 kcal.

Dadi, kanggo masak khachapuri, sing bakal nyebabake cilaka sampeyan, sampeyan kudu:

Gawe ngisi keju pondhok ing omah.
Kukul adonan ing kefir lemu lan gulung tipis banget.
Panggang ing oven kanthi nggunakake jumlah mentega minimal. Aja ndhuk karo kuning telur.

5 tips migunani

Kanggo masak khachapuri Kaukasia sing enak lan jus ing omah, sampeyan kudu ngerti sawetara trik.

Adonan kasebut, ora preduli apa iku hambar, ragi utawa flaky, kudu alus lan elastis. Yen kandhel banget, barang sing dipanggang bakal clog lan angel. Rasio cairan lan tepung kira-kira yaiku 1: 3 (300 g tepung bakal dikonsumsi saben 100 ml susu).
Kanggo nggoreng khachapuri, sampeyan kudu nggunakake wajan kanthi ngisor sing kandel. Watu utawa wesi paling apik.
Kanggo ngisi, keju sing lembut lan acar digunakake. Yen sampeyan milih keju kanthi struktur kandhel - suluguni, mozzarella, sampeyan kudu nambah butter sing empuk utawa krim sing ora nguntungke.
Luwih becik dipanggang khachapuri ing suhu dhuwur - saka 180 derajat. Banjur sajian kasebut ternyata renyah lan kemerahan.
Khachapuri Kaukasia kudu mesthi disajikake kanthi panas, amarga jarene "panas, panas", dibungkus minyak karo butter. 20-30 menit kaping pisanan sawise dipanggang utawa digoreng, bun paling jus lan gondho.

Papan dununge khachapuri yaiku Georgia, mula diarani roti lapis Georgia kanthi keju. Saiki akeh wong sing manggang produk kasebut nganggo bahan-bahan liyane, saengga mung katon samar karo masakan Kaukasia tradisional. Iki digawe saka roti tanpa ragi, ragi utawa puff. Kadang dheweke malah nggunakake roti pita.

Elingi! Syarat khachapuri sing paling penting yaiku adonan empuk lan keju sing padha.

Wangun jajan bisa beda-beda: bunder, oval, alun-alun, segi telu, awujud prau utawa amplop. Iki dudu sing utama. Panggang roti Georgia percaya manawa koki kasebut trampil, ati sing grapyak lan polah grapyak marang wong minangka komponen utama.

Elinga, sing paling enak yaiku khachapuri sing sampeyan siyap kanggo wong sing dikasihi lan wong sing dak tresnani. Yen wis, gunakake panganan lan cara masak favorit.

Send