Foie gras - apa iki?

Send

Ana atusan panganan enak ing jagad iki, akeh sing ana gandhengane karo masakan Prancis sing ora bisa ditandingi. Contone: croissant, sikil kodhok, foie gras. Ing artikel kasebut, sampeyan bakal ngerti apa sing diarani foie gras, sing nggawe panganan iki lan cara masak kanthi bener ing omah.

Foie gras - "ati lemu" ing basa Prancis. Foie gras minangka sajian sing jambon lan krem sing digawe saka ati saka angsa utawa bebek unggas sing apik.

Crita asale

Prancis dianggep minangka papan kelairan suguhan aristokrat iki, nanging foie gras pisanan muncul ing Mesir kuno. Pendhudhuk sing kepengin weruh ing firaun ngerteni manawa ati bebek liar sing bobote sadurunge mabur dawa, utawa angsa lemu, ditandhani kanthi rasa sing alus.

Sawise sawetara wektu, panganan kasebut miwiti lelungan ing saindenging jagad, lan tekan Prancis. Thanks kanggo gaweyan koki Prancis, resep klasik wis apik banget. Ing abad kaping 18, marquis Prancis, nalika lagi siyap kanggo nampa tamu sing luhur, mrentah para koki supaya nyiyapake sajian sing ora biasa sing bakal nggumunake para elit sing diundang.

Sawise musyawarah, para koki nyoba resep saka Mesir kuno kanthi nggabungake ati unggas lan lard, lan dicampur campuran sing diasilake kanggo ngisi adonan empuk. Para tamu seneng banget sajian kasebut lan dadi misuwur. Asile, foie gras dadi kebanggaan masakan Prancis lan produksi industri diluncurake ing negara kasebut.

Kepiye cara nggawe foie gras?

Foie gras nyebabake kontroversi kanthi rutin. Penyokong kewan negesake manawa pate ati minangka panganan barbar amarga angsa lan bebek disiksa lan dipateni. Connoisseurs lan gourmets siyap kanggo apa wae kanggo rasa sing apik lan aroma canggih sing canggih.

Pâté sing digawe saka ati angsa minangka panganan nasional Prancis. Prancis rangking kaping pisanan ing pasokan foie gras menyang pasar dunia. Bubar, produksi panganan enak kasebut dibukak ing AS, China, Bulgaria lan Hongaria. Ing pirang-pirang negara Eropa, produksi lan penjualan pate ati dilarang dening ukum. Antarane kalebu Jerman, Polandia, Turki, Republik Ceko.

Miturut ahli kuliner, pate duwe rasa, aroma lan karakteristik konsumen liyane kanggo teknologi produksi khusus. Ati angsa minangka bahan utama ing resep foie gras abad kaping 18 klasik. Ing abad XXI, ing pirang-pirang kasus, ati digunakake spesies bebek "Mulard" lan "Barbary". Angsa minangka manuk sing nuntut dijaga, mula bakal nambah biaya produk pungkasan.

Kanggo entuk panganan enak, manuk diwenehi panganan kanthi cara khusus. Ing wulan kapisan, panganan manuk iku normal. Nalika wis gedhe, dheweke bakal dipindhah menyang sel cilik lan terisolasi sing matesi kemampuane obah. Bebarengan karo iki, pola makan angsa lan bebek saya ganti, dhasar panganan sing akeh tepung lan protein.
Gaya urip sing ora obah lan nutrisi khusus nyebabake nambah akeh manuk kanthi cepet. Wiwit minggu kaping sewelas, bebek lan angsa dipangan kanthi paksa. Saben manuk mangan udakara 1800 gram gandum saben dina. Asile, sajrone rong minggu, ati mundhak kakehan lan bobote nganti 600 gram.

Ahli ujar:

Foie gras rasane enak banget.
Komposisi vitamin lan mineral sing sugih.
Konsumsi rutin nambah umur.

Keuntungan utama pate ati yaiku akeh asam sing migunani. Tembung-tembung kasebut ngemot sawetara kasunyatan, sing dibuktekake karo akeh centenarians sing manggon ing sisih kidul-kulon Prancis.

Cara masak foie gras ing omah

Kanggo umume wong, foie gras minangka panganan sing enak, obyek sing dikagumi lan dipuji. Akeh sing wis krungu babagan kasenengan iki, nanging aku yakin mung sawetara sing ngrasakake. Mula, aku bakal nimbang resep klasik kanggo nggawe foie gras ing omah.

Intine, foie gras minangka tempel sing digawe saka ati bebek lemak. Masalah banget kanggo entuk bahan utama, lan biayane "nresep".

Njawab pitakon sepira regane foie gras, aku bakal ujar manawa kanggo panganan sing enak ing toko iki sampeyan kudu mbayar 550-5500 rubel.

Sampeyan bisa ngapusi sithik lan tuku ati utawa pate biasa. Resep nggunakake foie gras asli lan 2 saos.

Ati lemu saka angsa - 500 g.
Anggur pelabuhan - 50 ml.
Uyah, mrico putih.

SAUCE Woh:

Jus apel kanthi pulp - 50 ml.
Kécap - 1 sendhok.
Mas - 1 sendok.
Mrico uyah.

BERRY SAUCE:

Kismis ireng - 1 gelas
Mas - 1 sendok.
Sherry - 100 ml.
Uyah, mrico putih, minyak olahan.

Preparasi:

Nyiyapake ati. Aku kanthi tliti mbusak saluran empedu, syaraf lan film. Banjur, aku mbilas kanthi sak tenane, dilebokake ing mangkuk, uyah, taburi mrico, lebokake ing plabuhan. Aku kirim menyang kulkas sakjam.
Nalika oven dadi anget nganti 180 derajat, greseni bentuk cilik utawa wajan kanthi minyak sayur. Aku uga nggunakake kanggo ndhuk foil panganan sing mbungkus ati.
Sawise dibungkus foil, aku mindhah ati menyang piring, nggawe sawetara bolongan nganggo tusuk untu lan dikirim menyang oven.
Aku manggang foie gras udakara setengah jam, kanthi rutin ngilangi lemak sing didhelikake. Aku njupuk produk rampung saka oven. Miturut resep klasik, ati sing dipanggang, sawise adhem, bebarengan karo foil, dilebokake ing kulkas suwene rong dina. Aku ora nglakoni.
Aku njupuk ati sing wis rampung saka foil, dipotong-potong lan wenehi sajian utawa saos favorit sampeyan.

Aku ngelingake sampeyan, panganan enak banget "abot" kanggo weteng. Masangake karo sajian sayur-sayuran ringan, jamur utawa saos.

Saos woh masak

Kanggo nyiyapake saos buah, tuang jus apel menyang panci, tambah madu lan kecap. Aku nyelehake piring ing kompor, nguripake geni cilik lan, aduk, masak nganti saos kenthel.

Saos berry masak

Kanggo nyiyapake saos berry, aku ngirim currants ireng seger menyang wajan kanthi lemak angsa panas lan goreng udakara menit. Banjur aku nambah madu, tuang anggur lan aduk. Aku tetep wajan ing panas sing moderat nganti saos dadi kenthel.

Resep video

Foie gras disiapake kanthi pirang-pirang cara. Koki saka macem-macem bangsa terus-terusan nyoba nggawe resep unik. Nanging, makutha kasebut kalebu jenius masakan Prancis. Ora nggumunake, amarga kanggo Prancis, foie gras minangka simbol lan properti nasional.

Bakar foie gras Prancis, goreng irisan, godhok, nyiyapake pate empuk, dikemas kaleng lan dipangan mentah. Sing penting yaiku ing bentuk apa wae, delicacy katon nyenengake lan rasane apik banget.

Send