Cara masak duduh kaldu daging sapi. Kandhungan kalori, mupangat lan karusakan saka kaldu

Send

Duduh kaldu daging sapi minangka kaldu daging sing entheng digunakake kanggo nutrisi panganan, gangguan sistem pencernaan, kanggo nggawe sup, sayur sayur, saos, kuah. Ngemot sawetara protein lan nutrisi sing sithik, mula asring diisi karo pengisi (panganan liyane) kanggo nambah isi kalori.

Kepiye cara masak kaldu daging sapi ing omah kanthi bener? Wangsulane gampang, duduh kaldu daging sapi sing nggodhok minangka prekara sing gampang. Cukup kanggo ngetutake aturan sing gampang lan ngerti trik kuliner, sing bakal dakrembug ing artikel kasebut.

Duduh kaldu krasan, dimasak nganggo daging sapi seger, sehat lan enak. Ora bisa dibandhingake karo produk panganan - persiapan cepet kanthi bentuk kubus bouillon. Sampeyan ora disaranake nggunakake sing terakhir.

Kepiye lan pinten masak duduh kaldu daging sapi lan daging sapi

Ana akeh teknologi kanggo nyiyapake duduh kaldu, saben ibu rumah tangga duwe resep dhewe kanggo masak kaldu sing enak lan enak, sing disempurnakake kanggo spesialisasi. Nanging ana aturan umum. Produk sing berkualitas mbutuhake rong bahan - daging sing apik lan banyu sing resik (saring).

Motong daging sing dipilih (kayata pedhet enom) minangka pilihan sing apik kanggo duduh kaldu panganan sing alus lan protein sing cukup. Duduh kaldu sing luwih arum lan lemu nalika nggunakake daging sapi ing balung, sing uga cocog kanggo masak shurpa.

Rata-rata wektu masak kanggo duduh kaldu yaiku 3-4 jam. Gumantung saka ukuran potongan daging sapi, kekandelan wajan, suhu sing ditemtokake ing kompor.
Proporsi banyu sing optimal yaiku 1: 3 lan 1: 4. Ing kaloro, duduh kaldu bakal dadi entheng, kanthi rasa sing kurang jelas.
Duduh kaldu ing tulang vertebral daging sapi angel digawe transparan. Luwih asring kabukten mendhung, mula luwih becik ora digunakake kanggo sup, nanging kanggo nggawe saos.
Dill seger lan peterseli minangka tambahan sing apik kanggo kursus pertama kaldu.
Kanggo 1 liter banyu, dibutuhake setengah sendok uyah.
Akeh ibu rumah tangga sing mbantah babagan wektu nambah uyah. Miwiti ing wiwitan - entuk risiko nggodhog duduh kaldu lan ora ana volume banyu, buwang ing pungkasan - aja "narik" aroma saka daging lan bahan tambahan (sayuran), supaya sajian kasebut rasane luwih hambar.

Nerusake kaya ing ngisor iki: uncalan jiwit ing wiwitan masak, pungkasane uyah ing pungkasan.

Resep klasik kanggo duduh kaldu daging aromatik

banyu 4 l
daging sapi ing balung 600 g
bawang bombay 1 pc
turnip 1 potong
wortel 150 g
uyah kasar 2 sendhok l.
papak 1 waos.
mrica ireng 6 gandum
lemah rempah-rempah 10 g
godhong teluk 3 godhong
cengkeh, celery, parsley kanggo rasa

Kalori: 4 kkal

Protein: 0,6 g

Lemak: 0,2 g

Karbohidrat: 0 g

Aku nyelehake daging sapi ing pot. Aku pour banyu 1 liter. Aku nguripake kompor lan godhok. Aku nyetel kekuwatan ing level rata-rata.
Duduh kaldu sing kapisan mendhung kanthi akeh busa. Aku saluran sawise 5 menit nggodhog duduh kaldu.
Aku ngumbah daging ing balung nganggo banyu kaping pirang-pirang. Aku ngilangi busa lan kerusuhan ing wajan. Aku pour 3 liter banyu resik adhem. Aku mbuwang sayuran sing wis dicuci (kabeh), peterseli, cengkeh, celery lan rempah-rempah. Aku ninggalake uyah mengko. Dak godhok. Aku nyuda suhu masak lan ninggalake 60-90 menit.
Aku nyaring duduh kaldu wangi liwat cheesecloth sing resik. Aku nambah uyah kanggo rasa.
Duduh kaldu wis klempakan. Kanggo sup, bisa diencerke banyu. Aku nggunakake daging rebus minangka dhasar kanggo salad utawa cemilan.

Cara nggawe duduh kaldu daging sapi ing kompor alon

Multicooker minangka alat pawon sing migunani sing bakal ngrewangi nyonya rumah, bakal mbantu masak duduh kaldu tanpa nyopot busa (ora kabeh model!) lan nambah banyu sajrone nggodhok.

Daging sapi ing balung - 600 g
Banyu - 1,8 l.,
Bawang - 1 potong,
Wortel - 1 potong,
Godhong teluk - 2 lembar,
Mrico, uyah - kanggo rasa.

Preparasi:

Aku njupuk daging sapi ing balung. Iki bakal nggawe kaldu luwih sugih. Aku wisuh sak tenane nganggo banyu, dak kirim menyang multicooker.
Aku ngresiki sayuran, Cut bawang dadi gedhe, wortel - ing bunderan. Aku pour menyang multicooker.
Aku pour banyu, bumbu karo rempah-rempah, uyah sithik. Aku milih mode "Extinguishing". Aku nyetel wektu dadi 2,5 jam.
Nalika ngeculake duduh kaldu, aku nggunakake ayak. Asem duduh kaldu sing wis rampung.

Kepiye cara nggawe duduh kaldu daging sapi? 6 aturan utama

Aku nyiyapake bahan kanthi tliti. Aku ngumbah daging lan sayuran. Luwih becik masak daging sapi kanthi utuh utawa dipotong-potong dadi gedhe, mula diwenehi sethithik.
Aku nggunakake banyu adhem. Aku ora nyaranake nyelehake daging langsung menyang banyu sing umob (kanggo ngirit wektu) yen sampeyan seneng duduh kaldu sing sugih, transparan lan aromatik.
Aku nyopot umpluk kaya sing katon. Sampeyan bisa nggunakake sendok, nanging luwih becik nggarap sendok slotted. Aku ora ngeculake umpluk ing ngisor wajan. Iki bakal ngrusak rasa duduh kaldu sing wis rampung.
Kulit trikatuka sithik utawa bawang bombay sithik (tanpa lapisan) bakal bisa ngasilake warna emas.
Godhok lan godhok minangka mungsuh saka kaldu sing enak lan sugih. Aku masak kanthi sithik, maksimal - panas sedheng.
Saringan lan kasa multilayer cocog kanggo nyaring. Ing kasus ekstrem, aku nggunakake serbet seprei udan.

Tips migunani

Klarifikasi duduh kaldu. Trik cilik

Kanggo njlentrehake duduh kaldu, kita bakal nggunakake gambar endhog lan endhog putih. Kaloro bahan kasebut yaiku nyerep efektif, nyedhot bagian cilik saka kekeruhan lan ngresiki duduh kaldu.

Duduh kaldu mendhung - 3 l,
Eggshell - 2 lembar,
Endhog putih - 2 lembar,
Jus jeruk nipis - setengah sendok teh.

Preparasi:

Endhog wis dikumbah kanthi saksuwene ing banyu. Aku pecah, pisah putih saka kuning kuning.
Aku nyincing cangkang karo remuk, ngalahake wong kulit putih. Umpluk perlu, mula aku nggunakake whisk. Aku nambah asam sitrat sitik (kanggo busa sing luwih kenthel lan luwih kenthel).
Aku nyaring duduh kaldu nganggo saringan kanthi bolong, yen ora, gunakake kain multi-lapisan.
Aku dadi panas lemak lawas nganti 60 derajat ing kompor. Aku nambah cangkang endhog sing remuk lan putih endhog sing diantemi.
Nyampur sak tenane. Pembentukan serpihan protein mendhung minangka tandha manawa alon-alon ditarik metu saka kabeh kaluwihan lan ora perlu saka duduh kaldu. Godhok nganggo geni sedhengan. Aku nguripake suhu mudhun. Aku dipateni sawise 5 menit lan wenehake suwene 20 menit.
Copot alon-alon protein sing digulung saka ndhuwur. Ing sisih ngisor ana endapan serpihan daging lan serapan kaping pindho - kerang, mula aku nyaring duduh kaldu daging sapi.

Aku ora entuk bubur coklat mendhung ing papan sing metu, nanging cairan emas transparan tanpa rasa lan aroma.

Isi kalori

Nilai nutrisi duduh kaldu gumantung saka kekayaan, rasio daging lan jumlah banyu, lan kualitas daging sapi.

Kandhungan kalori rata-rata saben 100 gram duduh kaldu daging sapi yaiku 4 kkal.

Cacahé kilokalori diterangake kanthi nggunakake daging kanthi kandhungan kandhungan (7-12%). Indikator kasebut gumantung saka potongan daging sapi tartamtu. Duduh kaldu mung ngemot 0,2 g lemak saben 100 g produk. Umumé, duduh kaldu daging sapi minangka produk panganan.

Mupangate lan cilaka duduh kaldu daging sapi

Fitur mupangate

Duduh kaldu ngemot jumlah lemak minimal, mula iku aktif digunakake ing panganan diet, kalebu panganan bayi. Duduh kaldu daging sapi sing panas lan sugih mbantu proses pencernaan lan mbantu mulihake kekuwatan. Navar minangka sumber unsur tilak - fosfor, selenium, silikon, mbantu ngatasi selesma entheng, nguatake sistem kekebalan awak.

Duduh kaldu daging sapi bisa dadi luwih nutriti kanthi nambah bahan kaya sayuran seger.

Mbebayani lan kontraindikasi

Kerusakan duduh kaldu gumantung karo kualitas daging. Bisa ngemot antibiotik, hormon pertumbuhan, lan bahan kimia liyane. Navar ing balung daging sapi bisa dadi sumber uyah logam abot kanggo awak manungsa. Negatif mengaruhi karya weteng kanthi nggunakake terus-terusan.

Sampeyan kudu njupuk cara sing tanggung jawab kanggo pilihan daging, kanggo dipercaya produk sing disertifikasi. Cuci sak tenane sadurunge masak, lebokake lemak pertama (yen sampeyan ora yakin babagan kualitas daging sapi), masak suwene.

Tindakake saran sing diwenehake ing artikel kasebut, ati-ati lan ati-ati nalika masak. Sampeyan mesthi bisa masak kaldu daging sapi sing wangi lan sehat.

Sukses kuliner!

Send