Cara milih sterlet sadurunge masak
Sterlet minangka wakil elit saka kulawarga Stiffgeon. Piring sing digawe saka panganan iku enak banget. Jagal lan masak jinis iki duwe macem-macem bedane, amarga iwak duwe struktur sing beda. Ora ditutupi kanthi timbangan, ora ana utomo - diganti karo balung nom lan pembuluh getih. Dheweke bakal ilang nalika diproses. Nanging luwih dhisik dhisik.
Nglereni Stefgeon seger
Kanggo kerja sampeyan kudu:
- Piso landhep.
- Papan nglereni.
- Kapasitas cilik.
- Andhuk kertas.
Gutting sterlet lan kulit
Kalori: 122 kkal
Protein: 17 g
Lemak: 6,1 g
Karbohidrat: 0 g
Bilas iwak ing sangisore banyu.
Kanthi bantuan piso, potong nganggo kulit "bug", bagean awak sing keratin tanpa sisik, ditutupi lendhut. Dheweke dununge ing sisih mburi ing sisih.
Gawe irisan ing weteng saka endhas nganti buntut lan lebokake jero.
Bilas bangkai banjur garing nganggo andhuk kertas.
Saka sisih endhas, gawe loro sayatan kanggo narik vizigu (tulang rawan). Tuang banyu sing nggodhok ing kulit lan copot nganggo piso. Copot insang.
Sawise kabeh manipulasi, bilas sterlet sing diobati ing banyu sing adhem.
Penggilingan
Kanggo entuk fillet, sampeyan kudu ngresiki lendir, timbangan, kulit, njero njero lan jembatan. Sabanjure, sampeyan mung kudu motong bangkai kanthi dawa nganti dawa lan digunakake miturut resep.
Fitur nglereni sterlet beku
Sterlet beku luwih gampang dibersihake tinimbang sing seger (timbangane luwih apik, lan batine ditarik luwih gampang). Kaping pisanan, timbangan, kulit dicopot, banjur sisih jero. Fitur yaiku ngilangi tulang rawan (utawa jubin). Supaya ora rusak, sampeyan kudu ngenteni nganti bangkit cair. Banjur tarik vena liwat sayatan ing sisih endhas lan buntut.
Cara mbusak lan nggunakake vizigu
Kaya sing dikandhakake, balung mburi sterlet ora ana, lan gantine balung nom, diarani viziga. Sawise dicopot, aja dibuwang. Bisa digunakake kanggo masak.
Ternyata wong ora nggunakake kabeh jembatan kanggo panganan, nanging mung cangkang njaba. "Inti" dibuwang. Sawetara tukang masak ngeringake iwak kaya "senar", dene liyane nggawe isian kanggo pai lan akeh liyane.
Rekomendasi video
Preparasi kanggo masak
Ngrokok
Kanggo ngrokok sterlet ing omah, sampeyan kudu nyuda bangkai, motong sirip, lan ngilangi insang. Cuci sak tenane, sikat nganggo uyah lan mrico, kari dina kulkas sedina wae.
Sawise sedina, bilas banyu kanggo uyah. Garing utawa garing nganggo andhuk kertas. Sikat karo minyak nabati sadurunge masak. Kanggo ngrokok, luwih becik nggunakake chip kayu apel utawa pir sing dituku. Masak nganti coklat emas.
Kuping
Masak sup ikan Stefanon iku gampang lan nyenengake. Buwang kentang, bawang sing disigar kanthi apik, wortel menyang banyu sing wis umob. Banjur wenehake potongan iwak lan jamu, supaya rebus suwene 15 menit. Sampeyan bisa nambah godhong teluk lan mrico. Ing pungkasan masak, tambah uyah.
Nggoreng
Kanggo masak ing wajan, sampeyan butuh produk ing ngisor iki.
A:
- 2-3 bangkrut saka sterlet sing dikupas.
- Krim asem 0,5 cangkir.
- Oregano, mrico lemah, godhong teluk, uyah secukupe.
- Lenga sayur sithik.
Cara masak:
Potong daging tanpa jembatan, endhas lan kulit, yaiku fillet, ukurane cilik 5 cm. Lebokake ing mangkuk, tuang krim sing ora nguntungke, lebokake bumbu lan rempah-rempah, campuran. Tinggal nganti 1 jam. Goreng nganti empuk ing lenga kanthi api sing panas. Dekorasi sajian sing wis rampung nganggo jamur nalika disajikake.
Kebab
Njupuk telung bangkai Stiffgeon. Potong-potong lan lebokake ing sajian sing pas. Cut bawang dadi cincin, tambah bumbu iwak 1 bungkus. Musim karo mayonnaise lan aduk. Ninggalake ing panggonan sing adhem udakara 4-5 jam. Sawise iku, potongan acar banjur dipasang ing kisi lan digoreng geni utawa brazier.
Salting
Kanggo entuk sterlet asin sing sithik, bangkai sing dikupas dicuci, diasinake, ditutupi sarung tangan lan dilebokake ing kulkas ing piring kaca sajrone sedina. Sawise iku, iwake banjur dikumbah, dipotong-potong, diwutahake karo minyak lan dihias karo tanduran lan bawang.
Baking
Isi stletlet digunakake kanggo baking. Cut dadi cilik-cilik. Selehake ing jarak sing cendhak saka siji liyane ing sheet manggang utawa foil baking. Season karo uyah lan mrico (sithik). Cut mrico lonceng abang dadi irisan dawa sing lancip lan pasang ing saben irisan iwak. Gosok bagian ndhuwur nganggo mayonis cilik lan taburi keju parut. Ing suhu medium, sajian bakal masak udakara 20 menit.
Resep video
Kepiye cara milih sterlet sing pas? Tips migunani
Nalika tuku, sampeyan kudu mriksa iwak kanthi tliti - kudu elastis, tutul, ambune seger, mripat kudu transparan, lan insang kudu abang-abang.
Panganan sing digunakake kanggo Stefgeon bisa dirasakake ora mung ing restoran. Siapke dhewe nggunakake tips sing wis didaftar. Saben resep menarik kanthi cara dhewe. Sing paling penting kanggo masak yaiku nggawe ati lan jiwa sampeyan. Bon Appetit!