Cara nggawe basturma daging babi ing omah

Send

Basturma minangka potongan daging transparan lancip sing dibungkus bumbu arum lan eksotis. Produk kasebut dianggep minangka sajian tradisional masakan Kaukasia, Asia Tengah lan Turki. Yen sampeyan masak basturma daging babi ing omah, sampeyan bakal entuk panganan sing apik banget kanggo meja perayaan.

Penyebutan daging garing kaping pisanan diwiwiti saka abad kaping pisanan SM (94-95). Nalika semana, daging kasebut diasinake lan dikeringake kanggo diawetake suwene. Saiki basturma minangka panganan enak daging larang lan arang ditemokake ing rak-rak toko biasa.

Ing omah, basturma digawe saka daging babi, daging sapi, domba lan uga pitik. Ing artikel iki, kita bakal nimbang resep daging babi klasik.

Isi kalori

Ing pabrik basturma, digunakake suhu sithik, amarga kabeh zat sing migunani dilestarekake. "Daging dikompresi" sugih ing vitamin PP, A, C, klompok B lan asam amino (zat sing mbentuk protein ing awak manungsa). Uga ngemot sawetara mikroelemen lan makroelemen (kalium, zat besi, seng, kalsium, natrium lan fosfor).

Produk kasebut migunani kanggo IDA (anemia kekurangan zat besi), mbantu ngatasi lemes. Amarga kandungan lemak sing sithik, basturma misuwur ing panganan sing sehat. Rempah-rempah sing nutupi perawatan: mrico panas, bawang putih lan jintan, stimulasi, duwe sipat antibakteri, antikanker lan anti-inflamasi.

Tabel 1. Komposisi energi (saben 100 g produk)

Daging kanggo basturma	Protein, g	Lemak, g	Karbohidrat, g	Kcal
Babi	14,8	20,1	0	240
Daging sapi	19,80	16,92	2,89	244,95
Isi ayam	27,0	3,0	7,0	162,00
Vegan (ora ana daging)	30,30	14,50	9,50	290,30
horsemeat	20,50	2,90	0	108,00

Resep langkah demi langkah kanggo basturma klasik

Daging babi "daging sing ditekan" sing dimasak miturut resep klasik utawa Armenia ternyata jus lan lembut. Basturma minangka bahan masak sing alon lan mbutuhake wektu sing suwe kanggo masak lan garing kabeh.

tenderloin daging babi 2 kg
uyah 6 sendhok. l.
teluk godhong 5 lembar
mrico ireng lemah 1 sudu. l.
mrica abang 1 sendhok l.
paprika lemah 2 sendhok. l.
bumbu "Adjika" 3 sendhok. l.
kemangi manis 1 sdm l.
rosemary 1 sendhok teh l.
ketumbar 1 sendhok l.
kain kasa utawa katun

Kalori: 240 kkal

Protein: 14,8 g

Lemak: 20,1 g

Karbohidrat: 0,1 g

Copot film lan lemak saka daging. Yen sampeyan pengin panganan enak wis siyap ing wektu sing paling cendhak, gawe potongan udakara 600 gram.
Campur lada ireng, uyah (luwih karat), godhong laurel. Campuran iki kudu cukup kanggo potongan daging babi, pelumasake sak tenane.
Tuang siji bagean campuran sing wis rampung ing sisih ngisor wadhah oblong. Gulung tenderloin ing campuran (uyah, mrico, godhong teluk), lebokake kanthi becik lan isi nganggo rempah-rempah nomer loro. Kita nutupi wadhah kanthi tutup lan dilebokake ing kulkas telung dina. Penting, aja lali babagan daging lan ganti kaping pirang-pirang dina.
Sawise 3 dina, jupuk tenderloin saka kulkas lan cuci uyah nganggo banyu. Banjur blot kanthi apik karo serbet kertas. Kita mbungkus kain katun lan dilebokake ing kulkas sajrone 12 jam supaya garing kabeh.
Nalika daging babi wis mapan ing kulkas, siyapake telung campuran kanggo menehi masakan asli piquancy.
Campuran pertama - kemangi, rosemary lan ketumbar ing lemah, dicampur kanthi saksama.
Campuran nomer loro yaiku paprika (mrica lombok manis), lada panas abang. Yen sampeyan ora seneng pedhes, kurangake mrica abang, nanging aja lali yen panganan sajian kasebut ana ing kerak sing panas.
Campuran kaping telu - Bumbu Adjika dicampur karo banyu sithik kanggo nggawe marinade kenthel kanthi bentuk gel. Elinga yen marinade uga pedhes.
Gulung daging garing kanthi sak tenane kanthi campuran campuran sing beda.
Iki bungkus kanthi apik nganggo kain kasa utawa katun. Kita narik kenceng nganggo utas. Kita nyumerepi pangatusan ing papan sing ana ventilasi.
Sajrone seminggu, utawa luwih becik rong, basturma daging babi krasan wis siyap. Priksa manawa kain utawa kain tetep garing, yen wis udan, ganti.

Sadurunge nggunakake enak, copot kerak saka campuran banjur potong irisan transparan tipis.

Cara milih rempah-rempah lan bumbu sing pas

Ora ana bumbu khusus kanggo basturma daging babi. Saben koki duwe resep dhewe kanggo campuran parut. Contone, campuran rempah-rempah miturut resep Armenia - "Chaman" misuwur banget.

Campuran "Chaman" disiapake sedina sadurunge digunakake.

Godhok 0,5 l banyu lan sawise umob, tambah 3 godhong teluk, 2-3 rempah-rempah. Godhok banyu sawetara menit maneh kanthi rempah-rempah.

Duduh kaldu, saring, lan tuang wadhah kanthi bumbu sing wis disiyapake:

Chaman ground fenugreek - 5 sendhok. l.
Gula - 1 sendhok. l.
Uyah - ½ sendhok. l.
Allspice black pepper - 1 sendhok teh l.
Paprika (campuran mrico manis) - 3 sendhok. l.
Cumin lemah (cumin) - 1 sendhok teh. l.
Ketumbar - ½ tbsp l.
Papak garing - 2 sendhok l.
Mrica cabe ing lemah - 1 sendhok l.

"Chaman" diinfus nganti 24 jam ing papan sing adhem, sawise sampeyan bisa nyusoni tenderloin daging babi. Sampeyan bisa uga ora seneng resep iki mung kanthi siji sebab - intoleransi kanggo bau bawang putih.

Ora kabeh wong tahan tahan bau bawang putih sing kuwat ing kulkas sajrone rong minggu, mula ora bisa ditambahake ing komposisi kasebut. Rong dina sadurunge basturma siyap, copot "Chaman" lan ganti nganggo seger, nanging ditambah bawang putih.

Tips Video

Tips migunani

Tenderloin ora kudu luwih kenthel saka 3 cm. Pilih dawane potongan kasebut dhewe.
Yen sampeyan nggunakake anggur kanggo masak, mula rasio kudu 1: 1. Sampeyan mbutuhake 1 kg tenderloin kanggo 1 liter omben-omben alkohol. Isi daging supaya kebak anggur diiseni.
Brine sing ngasinake daging seger kudu diasinake.
Biasane basturma pedhes, nanging ing omah sampeyan bisa nggunakake bumbu sing dikarepake.
Tutup kabeh area daging babi kanthi dicampur.
Tender tender tetep 3 nganti 7 dina tekanan. Beban kanggo pencet udakara 12 kilogram.
Aja lali mriksa daging sadurunge tuku, mesthine kudu seger supaya ora kakehan parasit, amarga produke tetep mentah.
Proses pangatusan kudu digawe ing cuaca sing garing lan anget. Wektu sing tepat yaiku musim semi utawa musim panas.
Umur simpel nambahi nganti nem wulan kanthi disimpen ing kulkas.
"Daging sing dikompres" disedhiyakake minangka cemilan mandiri utawa minangka komponen tambahan kanggo roti isi.

Perlu akeh wektu kanggo nggawe basturma, nanging asile pancen regane. Rasa enak kasebut ternyata luwih enak tinimbang versi toko. Kajaba iku, akeh pabrikan sing ora waspada babagan pabrik, mula kudu dicoba ing wektu paling sithik kanggo nambah bobot awak. Dheweke uga nggunakake aditif kimia lan ora mesthi bahan baku berkualitas tinggi.

Pirang-pirang rempah-rempah digunakake kanggo Pabrik daging sing enak, mula produk kasebut ora dianjurake kanggo wong sing alergi marang bumbu. Panganggone basturma dikontraindikake yen ana masalah ing ati lan ginjel, uga kanggo penyakit saluran gastrointestinal (ulkus, gastritis).

Send