Cara masak jamur butter - nggoreng, marinate, masak

Send

Kanthi pendekatan musim gugur, jamur katon ing akeh stok ibu rumah tangga: jeruk, beku, asin, garing. Ana jamur sing lucu lan enak ing batang kuning kanthi tutup berminyak coklat - boletus.

Jeneng Latin kanggo boletus yaiku Suillus luteus (sajian mentega pungkasan utawa kuning), tembung luteus tegese "kuning". Masarakat ngarani jamur kanthi beda: buttermilk, roe, buttermilk, Inggris ngarani "Slippery Jam". Jeneng iki diarani amarga wujude berminyak, lengket, coklat abang utawa coklat tuwa. Lendir luwih akeh diluncurake nalika udan.

Batang kasebut kuning emas utawa lemon. Dhuwuré 10 cm, kandelé nganti 3 cm. Jamur diwasa duwé cincin putih utawa wungu abu-abu. Ndhuwur dering, sikil iku putih, sisih ngisor sikil iku coklat. Werna pulp putih utawa kuning, kanthi ambune sing enak lan rasane asem. Ing sisih mburi tutup, oleaghs enom duwe film putih.

Boletus tuwuh ing alas pinus ing cedhak pinus sing isih enom. Dheweke seneng banget karo papan sing cerah, mula ora ditemokake ing alas sing akeh banget. Luwih gampang ditemokake ing pinggir alas pinus, ing pinggir dalan cedhak alas pinus, ing alas sing kobong utawa tungku lawas. Panen wiwit wulan Juni nganti es. Nglumpukake massa ing wulan Juli.

Fitur:

Oiler minangka jamur sing bisa didhahar saka kategori kaping 2. Pemetik jamur profesional percaya manawa mung nomer loro ing boletus, lan luwih dhisik tinimbang karo isi lemak lan karbohidrat. Ing babagan produktivitas ing alas konifer, boletus ora padha, padha ngenggoni papan nomer 1.

Komposisi energi:

Karbohidrat - 46%
Lemak - 18%
Protein - 18%

Mentega protein diserap manungsa kanthi 75-85%. Ana luwih akeh protein ing jamur enom tinimbang karo sing lawas, amarga ing tutup luwih akeh protein tinimbang ing sikil.

Kupu-kupu, kayata jamur tiram, ngekstraksi logam abot lan unsur radioaktif saka lemah. Iki khas kanggo papan sing sadurunge ambruk ing zona kontaminasi sawise bledosan ing pembangkit listrik tenaga nuklir Chernobyl. Peta situs sing wis kontaminasi saiki kasedhiya, lan para pemetik jamur kudu kenal karo dheweke. Yen ora bisa ditindakake utawa sampeyan ora yakin manawa jamur wis resik, uwalake elemen mbebayani kanthi nggodhok banyu.

Resep kanggo masak mentega

Butters rusak kanthi cepet, aja nundha masak mengko. Kaping pisanan, ngresiki jarum saka godhong lan jarum. Banjur copot kulit saka tutup jamur diwasa, menehi rasa pait, lan warna bakal ilang daya tarik nalika masak. Pancen gampang dicopot kulit saka tutup: kulit kasebut dijupuk nganggo piso lan gampang tiba ing mburi. Kanggo ngetokake kulit kanthi luwih alus, garingake jamur ing srengenge.

Bilas minyak sing wis dibersihake ing banyu sing mili kaping pirang-pirang lan godhok ing rong banyu. Buwang jamur menyang banyu asin lan rebus suwene 20 menit, banjur buwang colander, bilas lan rebus maneh ing banyu anyar. Bilas sawise godhok kaping pindho.

Yen sampeyan dhewe milih jamur, lan sampeyan yakin manawa wis resik, rebus banyu asin 1 kali suwene 20 menit.

Boletus goreng

Dipercaya manawa gorengan boletus paling enak. Yen sampeyan nggoreng kentang, sampeyan bakal entuk panganan tradisional kanggo pemetik jamur, kayata nelayan - kuping.

mentega (digodhog) 500 g
bawang bombay 3 pcs
minyak sayur 40 ml
uyah, rempah-rempah kanggo rasa

Kalori: 60 kkal

Protein: 3,24 g

Lemak: 5,32 g

Karbohidrat: 1,12 g

Tuang minyak menyang wajan, panaske. Aku nyebar butter, nutupi tutup lan goreng nganggo geni sing adhem nganti mandheg "nembak" (sajrone masak, sampeyan bakal ngerti babagan apa).
Aku nambah bawang lan terus nggoreng, nambah geni sethithik.
Aku nggoreng, aduk sok-sok, nganti ora ana cairan ing wajan lan jamur dadi peteng.

Aku nyiyapake kanggo musim salju kanthi cara sing padha, mung aku ora nambah bawang lan nggoreng luwih suwe, udakara sakjam. Aku sijine ing stoples steril. Aku masang jamur kanthi kenceng, babagan "pundhak" toples.

Kanggo ngindhari cetakan (iki kedadeyan amarga proses kaleng sing kurang utawa cukup wektu kanggo nggoreng), tuang daging babi sing wis ilang.

Aku ora muter ing ngisor tutup wesi, nanging nutup nilon sing kenceng. Saya suwe disimpen ing papan sing adhem. Dadi karo kentang utawa soba.

Acar boletus

Boletus pickled karo bawang lan jamu kalebu ing menu Taun Anyar, dadi cemilan tradisional lan kenyamanan omah.

Resep nomer 1

kanggo 1 liter banyu 2 sendok uyah lan 3 gula;
10 kacang polong gandum gedhe;
1-2 anyelir;
cengkeh bawang putih;
pirang-pirang lembar godhong teluk (kanggo amatir);
jiwit saka wiji dill garing.

Preparasi:

Biasane aku nyopot kulit saka topi kanggo njupuk. Sawise diresiki, aku mbilas wadhah gedhe saengga wedhi tetep lan lebu entheng ngambang ing permukaan. Aku wisuh ing pirang-pirang banyu.
Aku ngethok boletus gedhe menyang pirang-pirang bagean lan godhok ing banyu asin. Aku masak ora luwih saka 10 menit. Pre-tambahkan sawetara tetes cuka utawa asam sitrat menyang banyu ing pucuk piso supaya jamur ora peteng.
Aku saluran banyu, isi karo komposisi sing padha, masak suwene 15 menit.

Aku lebokake lenga kanthi kenceng ing toples liter (aku wis pra-sterilake kendhi lan tutup), isi karo marinade, tambah sendok cuka 9%. Aku nggulung tutup, nyimpen ing rong utawa ruang paling ngisor.

Video

Resep nomer 2

Kanggo opsi pengalengan sabanjure, sampeyan kudu:

1 kg lenga udakara padha;
sendhok gula;
10 kacang polong glepung ireng ireng;
asam sitrat (10 gr.);
godhong teluk - 5 lembar;

Kanggo marinade:

saprotelon saka segelas banyu;
2/3 cangkir cuka 3%
sendok uyah.

Aku ngombe marinade menyang godhok, lebokake minyak sing wis dikumbah sadurunge lan dikupas. Aku nyopot busa. Aku mateni kompor sanalika marinade umob maneh. Aku nyelehake godhong teluk, asam sitrat, gula, mrico, aduk lan adhem. Aku nyelehake jamur ing kendi, isi karo marinade lan tutup karo perkamen (luwih becik ora nutupi tutup logam). Aku nyimpen ing kulkas.

Boletus asin

Kanggo butter salting, kayata jamur susu, aku nggunakake jamur sing anyar, ora cukur lan ukurane cilik. Aku ninggalake sing gedhe kanggo beku. Sawetara ibu rumah tangga mung uyah ing tutup, sikil dikethok nalika jamur medium utawa gedhe. Ana sing uyah topi lan sikil kanthi kapisah. Kaya sing dikandhakake, rasane lan warna ... Yen mentega cilik, aku ora nyopot film kasebut saka tutup.

1 kg minyak;
Uyah 2 sendhok;
5 kacang polong bumbu ireng;
4 lembar godhong teluk;
3 siung bawang putih;
dill seger;
godhong currant ireng (kanggo amatir).

Preparasi:

Aku nggodhog butter sing wis di resiki lan dicuci nganggo banyu asin sing akeh suwene 20 menit. Sanalika umob, aku nyopot busa.
Aku ngumbah jamur sing digodhog ing banyu adhem, dilebokake ing colander kanggo gelas banyu.
Tuang uyah menyang pot enamel utawa mangkuk lan lebokake jamur kanthi tutup. Tambah godhong teluk, mrico, papak sing dicincang lan dill, taburi uyah. Aku nggawe lapisan jamur lan rempah-rempah ing ndhuwur, mula bola-bali.
Nalika jamur dilebokake, aku nyelehake sajian rata ing sisih ndhuwur lan meksa tekanan supaya boletus ngeculake jus lan brine rampung. Yen brine ora cukup, aku tambah banyu uyah sing wis digodhog lan kari sedina.
Aku masang jamur kanthi kenceng ing toples kukus supaya kabeh ditutupi brine. Minangka jaring pengaman, aku tuang minyak sayur ing sisih ndhuwur lan wenehake ing kulkas.
Jamur bakal diasinake sawise 3 minggu. Bakal dadi kuwat lan sedhep.

Lenga beku

Aku ngresiki jamur saka jarum konifus lan godhong-godhongan enom, mbilas nganggo banyu mili, lan dilebokake ing colander suwene 20 menit supaya banyune gelas. Aku menehi saran supaya dicelupake ing andhuk kertas supaya garing luwih cepet.

Aku ngethok boletus gedhe dadi 2-3 cm, dilebokake ing kanthong plastik utawa wadhah khusus. Aku ora nyaranake nyelehake akeh butter ing tas.

Aja lali ngurutake jamur: sijine potongan ing sak tas, sak cilik ing tas liyane.

Selehake ing mesin pembeku. Disimpen setaun.

Sampeyan bisa nggodhog utawa nggoreng sadurunge beku, nanging jamur beku seger nahan luwih akeh nutrisi tinimbang sing wis digodhog utawa diasin.

Cara nggawe defrost kanthi bener

Defrosting minangka proses sing dawa.

Transfer jamur saka mesin pembeku menyang kulkas lan tinggalake nganti garing. Elinga, jamur thawed digunakake langsung, yen ora bakal dadi papan kanggo nglumpukake bakteri.
Aja cepet defrost. Sawise defrost cepet, dheweke katon ora enak lan ilang rasa.
Ayo mentega ngilangi infus sing dibentuk nalika beku, mula sampeyan bisa miwiti masak. Masak jamur cair ing banyu asin suwene 15 menit.

Butterlets arang banget dadi panganan sing lengkap lan mandiri. Luwih asring, iki minangka bahan sing penting banget kanggo menehi rasa piquant. Iki digunakake kanggo nyiyapake juliennes lan saos, kue panggang, lan rebus karo sayuran. Mentega - isi sing enak kanggo pancake utawa meatloafs, dhasar kanggo salad.

Salad kentang sing gampang, bawang ijo, pitik lan kacang ijo, dibumboni mayonis, bakal beda yen nambah butter asinan utawa asin. Salad biasa kanthi tongkat kepiting utawa daging kepiting bakal dadi mahakarya nyata yen sampeyan nambahake jamur acar ing komposisi kasebut. Bon Appetit!

Send